Ma première rencontre avec sa saveur chaude aux notes d’agrumes n’a pas eu lieu en Inde, mais dans le Vieux Caire, autour d’un café aromatisé à la cardamome et symbole universel d’hospitalité dans le monde arabe.
La cardamome, est une plante, on utilise ses fruits qui poussent sur des tiges rampantes. Des petites fleurs blanches veinées de mauve donneront des capsules vertes et lisses contenant chacune 20 à 30 graines chargées de saveur. C’est une plante de moyenne montagne qui a besoin de chaleur et d’humidité.
Aux jardins de Cardamomes
Dans les jardins de cardamomes, les plantes forment un tapis gracieux au pied des arbres. Les petites capsules vertes jonchent le sol. Il faut s’approcher, sans l’atteindre, du moment où elles vont jaunir et s’ouvrir par déhiscence. Pour éviter une trop grande perte de couleur, on les séchera lentement dans des chambres chaudes pendant plus de 15 heures, elles vont alors légèrement flétrir et présenter cette forme caractéristique qu’on leur connaît avec trois faces délimitant trois compartiments qui contiennent chacun quelques graines.
