Le paprika est issu des fruits du piment doux. Ceux-ci sont cueillis à maturité, séchés au soleil ou à l’air chaud puis moulus plusieurs fois pour obtenir une poudre très fine, d’un rouge très profond, tirant un peu sur l’orange.
Il parfume et colore joliment les omelettes, soupes de poissons de rivière, crèmes de pommes de terre, caviar d’aubergines, ratatouilles, risotto, pâtes à la tomate, salades marocaines, goulash de bœuf, poulets à la crème, veau sauté aux champignons, steaks hachés ou tartares, gibiers, farces et mayonnaise.
Paprika, piment de Cayenne.
