Un condiment tout feu tout flamme:
Fruit de plantes originaires d’Amérique du Sud et d’Amérique centrale. Il est de la même famille que les poivrons, on dit que plus le piment est petit, plus il est explosif. Il doit son goût à un composant, la capsaïcine, qui agit violemment sur les papilles gustatives.
Entier, en purée ou en poudre, le piment n’a pas son pareil pour réveiller les plats. Concassé, il donne du piquant aux plats exotiques, marinades de poissons, huiles pour pizzas. Moulu, il rehausse les salades niçoises, poivrons sautés, crèmes de tomates, homards à l’armoricaine ou à la crème… La ratatouille (surtout servie froide), ou toute sauce à base de tomates, méritent aussi amplement d’être relevées par du piment.
