Les grains de poivre sont les baies d'une liane grimpante tropicale. Le poivre noir est cueilli à mi-maturité, lorsque les baies virent au rouge: en séchant, l'enveloppe des baies fripe et noircit et on obtient le poivre noir.
Utilisation: De par son pouvoir de conservation, le poivre est largement employé dans les charcuteries et salaisons. Il est aussi très présent dans les sauces, vinaigrettes, marinades et piperades. Et on ne l’oubliera pas dans les légumes, salades, soupes de légumes et de poissons, riz, pâtes, oeufs, fondues savoyardes, steak au poivre, steak tartare et viandes en général (pendant ou après la cuisson)… sans omettre certains desserts.
Poivre noir.
