Der aus Südostasien stammende Zimt ist die innere Rinde der Cranberry-Bäume der Lorbeerfamilie, wie der Lorbeerbaum. Der Zimt wird zu Beginn der Regenzeit geerntet, da sich die Rinde des Baumes zu diesem Zeitpunkt mit Saft füllt und sich daher leichter löst. An der Unterseite der Stämme und Äste werden Einschnitte gemacht. Die Rinde wird in breite Streifen geschnitten, dann wird sie mit der Hilfe eines Messers vom Baum gelöst. Sie werden dann abgekratzt, um den Kork zu entfernen und nur die innere Rinde zu behalten. Die erhaltenen inneren Rindenbänder werden dann getrocknet und zu Rohren gerollt, die auf die gewünschte Größe geschnitten werden, um die Zimtstangen zu bilden.
