Les grains de poivre sont les baies d’une liane grimpante tropicale. C’est le degré de maturité des baies au moment de la cueillette qui détermine la couleur du poivre. Le poivre blanc est composé des graines contenues au cœur des baies. Les pays producteurs sont pour le poivre blanc : Indonésie, Brésil, Malaisie.Plus subtil que le puissant poivre noir, le poivre blanc est le « poivre de table » qui permet de compléter l’assaisonnement d’un plat.
Utilisation: Le poivre blanc est apprécié pour sa discrétion dans les sauces ou plats clairs : sauces blanches ou à la crème, potages à la crème, flans salés, mayonnaises et œufs.
