Als unverzichtbare Zutat der mediterranen Küche haben sie die Besonderheit, nach dem Trocknen ihre ganze Kraft der Aromen zu bewahren. Es ist wichtig zu betonen, dass die Bezeichnung "Kräuter der Provence" im Gegensatz zu einer "Herkunftsbezeichnung" eine "generische" Bezeichnung ist. Es gibt keine Herkunftsverpflichtung für die Kräuter der Provence und kein festgelegtes Rezept.
Ein grosser Teil der Kräuter der Provence wird importiert, da die französische Produktion von Aromakräutern nicht ausreicht, um den gesamten Bedarf des französischen Marktes zu decken. Dies gilt umso mehr für das Unternehmen McCormick, das grosse Mengen benötigt, um die Märkte in Europa, Afrika und dem Nahen Osten zu versorgen. Je nach Art der Kräuter stammt die Mehrheit der Kräuter der Provence von Ducros aus dem Mittelmeerrraum sowie aus anderen europäischen Ländern wie Polen und schliesslich aus den Maghreb-Ländern.
