Une chaleureuse façon de célébrer la cuisine d’Afrique de l’Est est de préparer un Doro wat, le coloré et fameux plat mijoté des jours de fêtes en Ethiopie. Dans cette recette nous l’avons interprété en ajoutant au mélange traditionnel d’épices Berbéré, de la cardamome, du basilic, et servi avec de la menthe fraîche pour apporter des notes riches, fraîches et savoureuses au fondant du poulet, ainsi qu’aux tomates, patates douces et lentilles. Saucez-le jusqu’à la dernière goutte, avec pourquoi pas, un pain naan tout chaud.
Conseils & Astuces :
Le doro wat est traditionnellement servi avec une injera, galette de teff servant de pain avec tous les plats en sauce, en Afrique de l’Est. Ici, nous l’avons remplacée par un pain indien naan. Vous pouvez tout aussi bien le déguster avec un autre pain plat et moelleux de votre choix.
Ingrédients
Portions
Pour4
10 cuisses de poulet coupées en 2
1/2 cuil. à café de sel de mer
1 patate douce (250g), pelée coupée en dés (ou pomme de terre, carotte, chayotte)
600 ml water
1 pain naan, plus 1 par personne pour server (facultative)
5 oeufs durs émiettés (facultatif)
10 quartiers de citron (pour servir)
5 cuil. à soupe quartiers de citron (pour servir)
4 cuil. à soupe d’huile végétale pour cuisson
2 1/2 oignons, finement émincés
125 g de lentilles vertes
1 poivron rouge grille, pelé et concassé frais ou en conserve au naturel
500 g de tomates concassées fraîches ou en conserve
6 cuil. à café de tomates concassées fraîches ou en conserve
12 gousses de cardamome décortiquées, graines broyées
2 cuil. à soupe de menthe fraiche ciselée
Procédure
Assaisonnez le poulet avec du mélange Berbéré. Faites chauffer 2 cuill à soupe d’huile dans une grande sauteuse ou une cocotte à feu moyen-fort. Réservez.
Baissez à feu moyen, et faites revenir les oignons avec l’huile restante, en mélangeant de temps en temps. Ajoutez le poulet avec son jus, puis les lentilles, les patates douces, le poivron grillé, les tomates, la cardamome, le sel, le mélange Berbéré restant, puis l’eau. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter 40 min. environ. Ajoutez le basilic, ôtez le couvercle quelques minutes avant la fin de la cuisson pour réduire la sauce à votre convenance.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C. Déposez 1 naan sur une plaque à four. Faites-le cuire 15 à 20 min., jusqu’à le rendre très croustillant. Laissez-le refroidir avant de le réduire en grosses miettes.
Dressez le poulet dans des assiettes, avec sauce et lentilles. Arrosez d’un filet de jus de citron, saupoudrez de miettes de pain naan et d’œuf dur et de menthe fraîchement ciselée, Servez avec un pain naan tout chaud.
