Ducros Foodservice vous propose une large gamme de Poivres, Herbes, Épices, Sauces et Mélanges parfaits pour sublimer tous vos plats. Véritable partenaire de votre cuisine Ducros Foodservice met à votre disposition une sélection de recettes qui apportera saveurs variées et inédites à votre quotidien.
Sublimez vos légumes ! Sans colorant ni conservateur, le Mélange Légumes Ducros Foodservice apporte une jolie couleur dorée à tous vos légumes grâce au curcuma qu'il contient. Ses notes aromatiques d'oignon, de persil et d'ail parfumeront n'importe quel légume. Utilisation Idéal pour parfumer tous les légumes, qu’ils soient cuits à la vapeur, sautés, grillés ou préparés en gratin, en purée…
L’épice des pharaons: Le cumin est originaire des bords du Nil. Pour récolter le cumin on attend que les graines jaunissent. On coupe les tiges puis on les bat. Les graines ainsi récupérées sont mises à sécher. Utilisation En Inde, on le retrouve dans tous les mélanges, du curry au garam massala. Au Maghreb, il est présent dans le couscous, les tajines, les brochettes, les merguez et le ras-el-hanout. Les Turcs parfument au cumin viandes et légumes. Les Mexicains en saupoudrent le chili c...
Le safran des Indes Autrefois appelé safran des Indes, c’est une plante vivace des Tropiques, cousine du gingembre. Le curcuma se consomme le plus souvent moulu. Utilisation Le curcuma est surtout employé pour des mélanges, notamment dans le colombo antillais ou le curry, pour agrémenter volailles, porc, etc. Chez nous, on emploie le curcuma pour colorer et aromatiser sauces, sirops, liqueurs, fromages, beurre et margarine… ainsi que le riz à la mode orientale.
Un petit bijou On rencontre le genévrier en Europe et en Amérique. C’est ce cousin des cyprès qui produit de petits bijoux ronds : les baies de genièvre. Elles ont une couleur violette et expriment quand on les écrase une odeur douce-amère, résineuse et piquante. On s’accorde à reconnaître aux baies de genièvre des vertus diurétiques et anti-inflammatoires. En dehors des applications culinaires, on les retrouve parmi les ingrédients du gin. Utilisation On emploie les ba...
Café de Chine Contrairement à une idée reçue, ces baies n’ont rien à voir avec le poivre. Il s’agit des fruits du Schinus terebenthifolius, un arbre qui pousse dans les montagnes d’Amérique du Sud, ainsi qu’à La Réunion et à l’Ile Maurice. Les baies roses sont un des ingrédients indispensables du mélange Cinq Baies. Utilisation Condiment apprécié, ces baies ont une saveur sucrée, chaude voire légèrement poivrée. Elle...
Tout un monde de saveurs Les grains de poivre sont les baies d’une liane grimpante tropicale. C’est le degré de maturité des baies au moment de la cueillette qui détermine la couleur du poivre. Le Poivre noir est cueilli à mi-maturité. Utilisation De par son pouvoir de conservation, le poivre est largement employé dans les charcuteries et salaisons. Il est aussi très présent dans les sauces, vinaigrettes, marinades et piperades. Et on ne l’oubliera pas dans les légumes, salades, soupes de légumes et de poissons, riz, pâtes, oeufs, fondues savoyardes, steak a...
Ajoutez facilement une touche fumée à vos burgers Découvrez le mélange Burger Smokey Fumé Ducros, son goût légèrement relevé et ses notes de paprika fumé & tomate apporteront saveur et originalité à votre carte de burgers. Utilisation Idéal pour sublimer tous vos burgers, le mélange Smokey Fumé peut s'utiliser en saupoudrage sur les steaks en fin de cuisson, en inclusion dans la viande avant cuisson, en saupoudrage sur les frites ou encore dans les sauces ma...
La meilleure alternative au Safran Subtil mélange d’épices et de safran. Il apporte une coloration dorée et harmonieuse en un instant grâce à sa dispersion rapide (riz, pâtes, risottos, soupes de poissons, sauce rouille…). Recette exclusive avec 7 épices, dont 3% de safran, riche en saveurs, en goût, en couleur et sans colorants et sans arômes artificiels*. Économique, une boite de Rizdor permet de préparer jusqu’à 20 kg de riz safrané. Pratique, le Rizdor Du...
Les moulins Poivre noir, offre spéciale restaurant Une texture concassée pour un goût préservé et une explosion des saveurs. Produits malins, toujours prêts à l’emploi, à poser directement sur vos tables. Économies et gain de temps pour vos équipes de restaurant, plus besoin de recharger vos salières et poivrières, peu encombrants au rangement. Hygiène garantie, quand le flacon est vide, plus de recharge à effectuer, donc aucun risque de contamination des matières. Utilisation Les moulins poivre restaurant sont à déposer directement sur vos tables, pour un ...
Le Curry des Antilles Le colombo est un mélange d’épices originaire des Antilles, proche du curry bien que plus doux, dont certaines épices sont habituellement grillées avant d’être moulues. La poudre à Colombo est composée de curcuma, coriandre, cumin, moutarde et de fenugrec. Utilisation Idéal pour les colombos et spécialités des Antilles. À utiliser pour agrémenter les accras de morues, le riz et les plats mijotés.
Un parfum d'ailleurs L’estragon est originaire d’Europe méridionale et de Sibérie. Son nom scientifique signifie « petit dragon ». Utilisation Parfumez les volailles rôties en les badigeonnant avec 2 cuillères à café d'Estragon Ducros mélangées au jus 15 minutes avant la fin de cuisson.
