Originaire des bords du Nil, le cumin est récolté lorsque ses graines jaunissent : on coupe les tiges, on les bat, puis on fait sécher les graines obtenues.
Le cumin voyage à travers le monde : incontournable en Inde (curry, garam masala), il parfume aussi le couscous, les tajines, brochettes, merguez et le ras-el-hanout au Maghreb, ainsi que les viandes et légumes en Turquie. Au Mexique, il relève le chili con carne et le guacamole ; en Espagne, on le retrouve dans le chorizo. Il aromatise également certains fromages (Gouda, Edam, Munster), les choux, pommes de terre, soupes, omelettes, ou encore l'agneau et le porc mijotés. Fiche technique à télécharger.
