Die in kleinen Familienbetrieben organisierten Bauern bauen neben Basilikum auch Majoran, Minze, Zwiebeln und Lebensmittelkulturen wie Mais oder Tomaten an.
Bei der Ankunft in Beni Suif nähern wir uns dem Fluss und halten an einem Bewässerungskanal. Eine Pumpe, die ebenso laut wie übelriechend ist, saugt das Wasser aus einem Kanal, um es in das angrenzende, gerade in Betrieb befindliche Feld abzulassen. Ein gutes Dutzend Männer bückt sich und schneidet das Gras mit Sicheln mit gezackter Klinge vorsichtig an der Basis ab.
Neben diesem traditionellen, etwas archaischen Verfahren, das auch heute noch angewendet wird, haben wir Methoden entwickelt, die besser zur Produktion unseres hochwertigen Basilikums passen. Wir entblättern die Pflanze, indem wir die Blätter einzeln abtrennen. Die warme Umgebungsluft übernimmt ihren Teil der Arbeit innerhalb von bis zu zehn Tagen und sorgt für eine bessere Konservierung der aussergewöhnlichen Aromen des Krauts, während gleichzeitig seine Reinheit bewahrt bleibt..
