L’acidité
Cette année l'acidité occupe le devant de la scène et révolutionne les plats autant sucrés que salés en apportant de nouvelles saveurs, un équilibre aux plats les plus riches et un coup de fouet aux ceviches rafraîchissants. La recherche d’une nouvelle acidité plus marquée nous pousse à chercher plus loin que les acidités classiques du citron et du vinaigre. Nous allons découvrir des saveurs et des ingrédients uniques comme le leche de tigre (marinade), le calamansi, l’orange amère, la prune et les aliments marinés et fermentés.
