Ingrédients
Portions
Pour4
- 1/2 l de fumet de poisson
- 150 de vin blanc
- 2 pamplemousses
- 4 oranges
- 5 échalotes
- 200 de crème
- 5 g de beurre
- 5 g Ducros ® Rizdor
- Sel et poivre
Procédure
- Zester et presser les agrumes.
- Eplucher et ciseler les échalotes, les mettre dans une
casserole avec le vin blanc et réduire jusqu’à presque
évaporation complète du vin.
- Verser le jus des fruits et le Rizdor et faire réduire de moitié.
- Mouiller avec le fumet de poisson et laisser réduire, puis ajouter la crème. Lier au roux ou à la maïzena si besoin.
- Passer au chinois et réserver.
- Blanchir les zestes trois fois de suite puis les ajouter à la sauce.
- Type de recette: Condiments
