Une verrine raffinée alliant la douceur du chocolat et la pointe subtile du piment d’Espelette, avec un crémeux fondant, une mousse légère et un crumble croquant.
Ingrédients
Portions 4 8 24 48 80 100 Pour la mousse chocolat-piment : | Pour4 100 g de chocolat noir 40 cl de crème liquide entière (35 % MG) 1 cuil. à café Ducros ® Piment d Espelette AOP Pour le crémeux chocolat : | Pour4 250 ml de crème liquide 250 ml de lait 60 g de sucre 270 g de chocolat noir 6 jaunes d'oeuf Pour le crumble cacao : | Pour4 115 g de beurre 70 g de sucre 130 g de farine 15 g de cacao en poudre Procédure
Versez le caramel à l’ancienne au fond de chaque ramequin et réservez.
Dans une casserole, mélangez à froid le lait de coco, le sucre, le sirop d’érable et l’agar-agar.
Portez le mélange à ébullition en remuant continuellement avec un fouet, puis laissez bouillir 1 minute.
Hors du feu, incorporez la pâte de vanille et le curcuma pour obtenir une belle couleur dorée et un parfum vanillé. Mélangez soigneusement.
Répartissez la préparation dans les ramequins sur le caramel. Laissez refroidir, puis réservez au frais au moins 1 heure pour que la crème prenne.
Type de recette: Desserts 
