Un parfait salé, frais et coloré, parfait pour l’été ou en entrée légère. L’alliance de la douceur de la betterave, du caractère salé de la féta et du croquant des pistaches crée une harmonie en bouche irrésistible.
Ingrédients
Portions
Betteraves rôties | Pour4
2 (environ 400 g) de betteraves rôties, pelées et refroidies
¾ tasse de pistaches grillées, hachées grossièrement
Feuilles de menthe ou d’aneth frais pour la décoration
Procédure
Préchauffe le four à 200 °C. Envelopper les betteraves entières dans du papier d’aluminium avec un filet d’huile d’olive, du sel et du cumin.
Mettre à rotir pendant 45 à 60 minutes, jusqu’à ce qu'elles soient tendres. Laisser refroidir, pelez-les, puis coupez-les en morceaux.
Dans un mixeur, mélange les betteraves, le yaourt, le tahini, le jus de citron, la coriandre et le poivre. Mixe jusqu’à obtenir une purée lisse.
Réserve au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se développent.
Dans un robot culinaire, mixe le yaourt grec, la féta, le jus et le zeste de citron, l’huile d’olive, le piment et l’aneth. Réserve au frais.
Dans des verres transparents, dépose : 2 c. à soupe de crème à la féta, 1 c. à soupe de pistaches, 2 à 3 c. à soupe de crème de betterave, un peu de concombre râpé, une dernière cuillère de crème à la féta. Termine par des pistaches et quelques herbes fraîches.
Place au frais pendant 30 à 60 minutes, le temps que tout soit bien rafraîchi. À savourer bien frais !
