Aromatisés avec du soja, du miel et un glaçage au miso blanc, les pleurotes sont étonnamment similaires aux pétoncles en termes de goût, de texture et d'apparence dans ce savoureux bol de nouilles.
Ingrédients
Portions
Pour4
Ingrédients pour la vinaigrette aux pickles de gingembre :
3 gousses d’ail
20 g de pickles de gingembre
30 ml de sauce soja
15 g de miel
15 ml de vinaigre de riz
15 ml de mirin
2 cuil. à café de moutarde au miel
2.5 g de sucre
125 ml d’huile végétale
60 ml d’huile végétale
Ingrédients pour les nouilles sautées :
4 gros champignons huîtres royales
400 g de nouilles Soba cuites
320 g de poivrons en juliennes (rouge, vert, jaune)
120 g de cébettes émincés
125 ml de vinaigrette aux pickles de gingembre
125 ml de sauce soja
60 g de miel
40 g de pâte de miso blanc
24 feuilles de bok choy
Procédure
Préparation de la vinaigrette :
Dans un mixeur, mélanger l'ail, les pickles de gingembre, la sauce soja, le miel, le vinaigre, le mirin (vinaigre de riz), la moutarde au miel et le sucre.
Mélanger jusqu'à obtenir une purée homogène.
Continuer à mixer lentement en ajoutant l’huile en filet jusqu'à émulsion.
Conserver au frais jusqu'au service.
Préparation des nouilles
Couper le pied du champignon et le couper en trois sections égales.
Tailler le champignon en tronçons d’½ cm. Strier la face avant de chaque tranche.
Faire chauffer 15g d'huile dans une sauteuse/ wok.
Ajouter les pleurotes côté strié. Faire revenir jusqu’ qu'ils soient dorés des deux côtés.
Dans un bol, mélanger les nouilles soba cuites avec les poivrons et les cébettes.
Arroser avec la vinaigrette au gingembre et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien enrobé. Répartir les nouilles sautées dans vos assiettes et parsemer de feuilles de bok choy et réserver.
Retirer les champignons de la poêle lorsque vous avez fini de saisir. Réserver.
Dans la même poêle, ajouter la sauce soja, le miel et le miso.
Porter à ébullition, réduire le feu et cuire jusqu'à consistance sirupeuse.
Remettre les champignons dans la poêle et les enrober du glaçage.
Déposer délicatement sur la salade de nouilles soba et arroser du reste du glaçage.
