Placez au congélateur un saladier contenant la moitié des palets de chocolat.
Mélangez le sirop d'érable et le miel dans une casserole de taille moyenne. Portez à ébullition à feu moyen, réduire le feu et laisser mijoter pendant 3 ou 4 minutes. Retirez du feu et ajoutez le beurre d'amande, 3 cuillères à café de cannelle et les graines de la gousse de vanille ; mélangez bien.
Faites éclater 2 cuillères à soupe de grains d’amarante dans une grande casserole couverte sur feu moyen. Transvasez dans un saladier et répétez l’opération avec l'amarante restante jusqu'à ce que tous les grains aient éclaté. Mélangez l'amarante sautée à l'avoine grillée, la noix de coco, les noix de cajou, les cranberries et le sel dans un grand saladier. Ajoutez le mélange au beurre d'amande et remuez afin de bien enrober tous les ingrédients. Laissez le mélange refroidir légèrement, puis ajoutez les pépites de chocolat congelées. Tapissez un moule de 22 cm x 33 cm de papier sulfurisé antiadhésif. Répartissez la préparation uniformément dans le moule et tassez-la doucement, puis placez le tout au réfrigérateur.
Pendant que le mélange refroidit, portez la crème à ébullition dans une casserole avec les graines de la gousse de vanille et la cannelle. Ajoutez les palets de chocolat restants, laissez reposer 10 minutes puis mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse. Versez uniformément dans le moule, sur la préparation refroidie. Laissez prendre 2-3h au réfrigérateur.
Versez la confiture de lait chaude, e, spirales sur le chocolat pris. Placez le moule au réfrigérateur pendant 1 heure ou 2 jusqu'à ce que le tout ait durci puis démoulez soigneusement à l’aide du papier sulfurisé. Coupez en barres régulières.
