Ces barres croquantes et fondantes allient le goût intense du chocolat noir, le croustillant de l’amarante soufflée et la douceur du sirop d’érable. Parfaites pour une pause gourmande et énergétique !
75 g de confiture de lait (ou sauce caramel épaisse), tiède
Procédure
Faites fondre doucement la moitié du chocolat noir et placez l’autre moitié au congélateur pour qu’elle durcisse.
Dans une casserole, portez à ébullition le sirop d’érable et le miel, puis laissez mijoter à feu moyen pendant trois à quatre minutes. Retirez du feu, ajoutez la crème d’amande, la cannelle et le sel, puis mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.
Dans une grande casserole chaude et couverte, faites éclater l’amarante par petites portions, comme du pop-corn. Versez-la dans un grand saladier et ajoutez les flocons d’avoine grillés, la noix de coco râpée, les noix de cajou et les cranberries hachées.
Incorporez le mélange chaud au miel et à la crème d’amande, puis remuez pour bien enrober tous les ingrédients. Ajoutez ensuite les morceaux de chocolat congelés et mélangez rapidement pour qu’ils ne fondent pas trop.
Tapissez un moule rectangulaire (environ 22 × 33 cm) de papier cuisson, répartissez la préparation uniformément et tassez légèrement. Placez au réfrigérateur pendant trente minutes pour que le mélange durcisse.
Pendant ce temps, chauffez la crème jusqu’à frémissement, versez-la sur le reste du chocolat fondu et laissez reposer cinq à dix minutes avant de remuer jusqu’à obtention d’une ganache lisse et brillante. Étalez cette ganache sur la base refroidie et lissez la surface à l’aide d’une spatule.
Réfrigérez deux à trois heures, jusqu’à ce que le chocolat soit bien pris. Versez ensuite la confiture de lait tiède en spirales sur le dessus, replacez au froid une à deux heures, puis démoulez soigneusement en soulevant le papier cuisson.
Coupez en barres régulières et conservez au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à cinq jours.
