La saveur de l’année : cassis
En 2026, le cassis s’impose comme une évidence.
Originaire d’Europe centrale et du Nord, ainsi que d’Asie du Nord, il séduit par son profil aromatique singulier, mêlant intensité, fraîcheur et complexité.
Ce fruit connaît une dynamique de croissance forte, avec une progression annuelle estimée à +23,3 % depuis 2024.
Longtemps associé à des usages traditionnels (salade, garniture, accompagnement…), il connaît aujourd’hui un renouveau, porté par la mixologie, les boissons2 et les créations culinaires contemporaines.
Son marché devrait atteindre 3,63 milliards de dollars d’ici 20313, confirmant son statut de saveur en pleine expansion. Sa progression est également dû à sa capacité à s’adapter à des applications variées, allant de recettes sucrées à des recettes salées.
Une saveur pleinement alignée avec les tendances 2026. Le cassis incarne simultanément les trois grandes tendances :
Il enrichit les expériences raffinées du quotidien
Il s’intègre dans des recettes simples et lisibles
Il apporte une dimension culturelle et créative aux sauces et desserts
