Une écorce précieuse La cannelle est l’écorce du cannelier. La récolte se fait au moment de la saison des pluies, moment où elle est le plus chargée en sève. Utilisation Mets sucrés ou plats salés : la cannelle se prête à tous les mariages. Pour le salé, on l’utilise volontiers en poudre dans le porc à la cannelle, les tajines marocains, les pommes de terre, les carottes, le fromage aux herbes, les coquilles St Jacques… Côté sucré, elle fait merveille dans les compotes, le riz au lait, les glaces… et elle est irremplaçable dans le strudel aux pommes viennois. Elle parfume agréablement non seulement le vin chaud ou la sangria mais aussi le lait, le thé, le café ou le chocolat. C’est également un ingrédient clé du mélange Quatre-Epices, présent par exemple dans le pain d’épices.
Cannelle
