Tout un monde de saveurs
À voir le laurier s’épanouir aux quatre coins de France, on jurerait qu’il a toujours fait partie de nos paysages. Pourtant ce cousin du cannelier et du camphrier est originaire d’Asie Mineure. On le reconnaît à ses feuilles persistantes, d’un vert sombre, et à ses fleurs d’un beige tirant sur le jaune, qui donnent un miel velouté. Le laurier est cueilli en Turquie, au Maroc et en France.
Utilisation
Le laurier est incontournable dans les plats mijotés. C’est un pilier des bouquets garnis, avec le persil et le thym. On gagne à en mettre dans les terrines et pâtés, les jambons, les viandes, les poissons et soupes de poissons ou de crustacés, la ratatouille, les pommes de terre, les sauces… Le laurier se marie très bien avec des pommes fruits sautées au beurre.
Laurier.
