Tout un monde de saveurs
Les grains de poivre sont les baies d’une liane grimpante tropicale. C’est le degré de maturité des baies au moment de la cueillette qui détermine la couleur du poivre : vert, noir ou blanc. Le Poivre noir est cueilli à mi-maturité: en séchant, l’enveloppe des baies fripe et noircit et on obtient le poivre noir.
Utilisation
De par son pouvoir de conservation, le poivre est largement employé dans les charcuteries et salaisons. Il est aussi très présent dans les sauces, vinaigrettes, marinades et piperades. Et on ne l’oubliera pas dans les légumes, salades, soupes de légumes et de poissons, riz, pâtes, œufs, fondues savoyardes, steak au poivre, steak tartare et viandes en général.
Poivre noir (concassé).
