Le secret de ces irrésistibles ailes de poulet sucrées-salées? Une version piquante du caramel à la sauce de
poisson avec de la sauce Cholula Originale. Cette combinaison de saveurs sucrées et épicées est amplifiée
avec l’ajout de la sauce de poisson, qui apporte une bonne dose d’umami au poulet frit. Étonnamment
irrésistible et polyvalent, ce caramel à la sauce de poisson fait monter d’un cran la sauce chili sucrée
classique.
Cette recette entre dans le cadre de la tendance Délices surprenants de la 25e édition du Carnet de saveurs...
Mélanger l’eau, le sucre, la sauce de poisson et la sauce Cholula dans une petite casserole. Faire cuire et remuer à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange de caramel ait épaissi, environ 5 à 7 minutes. Retirer du feu. Garder au chaud.
Verser de l’huile dans une grande poêle profonde ou un faitout. Chauffer à feu moyen jusqu’à 190 °C. Pendant que l’huile chauffe, mélanger la farine de riz et l’amidon de maïs dans un grand bol. Ajouter le poulet en mélangeant pour l’enrober uniformément.
Faire frire le poulet, pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit. Égoutter dans une assiette recouverte d’essuie-tout ou sur
une grille.
Transférer les ailes chaudes dans un grand bol. Verser la sauce préparée sur le dessus, en remuant pour enrober les ailes uniformément. Transférer dans un plat de service et saupoudrer d’ail en poudre pour servir.
