Dans ce bol d'exception, des crevettes croustillantes à la noix de coco sont à l'honneur accompagnées de riz et desalade de chou, d'une sauce barbecue à la goyave aux saveurs fumées et délicieusement fruitées.
Cette recette entre dans le cadre de la tendance "Notes tropicales" de la 25e édition du Carnet de saveurs.
Pour les crevettes à la noix de coco: placer les crevettes dans un grand saladier. Arroser d'huile et ajouter
du sel, du poivre et de l'oignon en poudre, en répartissant l'assaisonnement de manière uniforme. Réserver.
Placer la farine dans un saladier. Mélanger les œufs et la pâte de curry dans un autre saladier de taille
moyenne. Enfin, mélanger le panko et la noix de coco râpée dans un troisième saladier.
Recouvrir quelques crevettes assaisonnées de farine, puis les tremper dans le mélange d'œufs. Ensuite,
tremper dans le mélange noix de coco-panko, appuyer pour qu'il adhère bien. Tremper à nouveau dans le
mélange d'œufs puis dans celui au panko, toujours en appuyant qu'il adhère bien. Répéter pour toutes les crevettes.
Placer une couche de crevettes enrobées sur des plaques de cuisson recouvertes de papier aluminium.
Recouvrir de film alimentaire et placer au congélateur pendant 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce que les
crevettes soit dures. (Si besoin, les crevettes peuvent être placées au congélateur toute la nuit.)
Pour la sauce à la goyave, ajouter de la pâte de goyave et de l'eau dans le récipient du mixeur. Couvrir,
mixer à puissance maximale jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Transvaser la mixture dans une petite
casserole. Ajouter de la sauce soja, le paprika fumé, du vinaigre blanc, du sel et du concentré de tomates.
Porter la mixture à ébullition à feu moyen. Baisser le feu ; laisser mijoter pendant 5 minutes où jusqu'à ce que
la sauce s'épaississe légèrement. Laisser refroidir légèrement. Transvaser la mixture dans le récipient du
mixeur. Ajouter de l'huile. Couvrir et mixer à puissance maximale pendant 15 à 30 secondes où jusqu'à ce
que la sauce soit bien mélangée et lisse. Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'au
service.
Pendant ce temps, mélanger le chou, le jus de citron vert, le sucre et le sel dans un saladier de taille
moyenne. Laisser reposer pendant la préparation des crevettes pour que les saveurs infusent.
Pour la cuisson des crevettes, chauffer environ 5 cm d'huile dans une grande casserole profonde ou une
poêle en fonte à feu moyen jusqu'à ce que la température se situe entre environ 175 °C et 185 °C. Ne pas
dépasser 2/3 de hauteur d'huile. Placer quelques crevettes dans l'huile chaude. Frire jusqu'à obtenir des
crevettes brunies dorées et croustillantes. Retirer les crevettes de l'huile à l'aide d'une cuillère écumoire et
les égoutter sur des assiettes recouvertes d'essuie-tout ou sur une grille. Répéter pour toutes les crevettes.
Maintenir au chaud.
Pour l'assemblage des bols, ajouter 4 cuillerées de riz dans 4 bols à service. Ajouter de la salade de chou,
des concombres, des radis et des tomates. Ajouter les crevettes à la noix de coco et à l'Aji. Arroser
généreusement de sauce barbecue à la goyave. Servir immédiatement.
