Faire griller les prunes fait ressortir leur goût sucré et ajoute de la complexité aux saveurs grillées et fumées. La
sauce fumée sucrée servie en filet sur des tranches de burrata crémeuse, de prunes et de pain grillé, fait de cet
amuse bouche une recette originale et surprenante.
Cette recette entre dans le cadre de la tendance "Saveurs brûlées et fumées" de la 25e édition du Carnet de
saveurs.
Mélanger 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe d'épices dans
un petit bol. Recouvrir le côté coupé des prunes du mélange au sucre.
Griller les prunes, côté coupé vers le bas, à feu moyen-vif pendant 5 à
6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées et caramélisées.
Réserver pour laisser refroidir légèrement. Couper en tranches.
Hacher 2 prunes en morceaux d'environ 1 cm. Placer les prunes
hachées dans une petite casserole avec les 2 cuillères à soupe de sucre
restantes et du glaçage balsamique. Porter à ébullition à feu moyen. Faire
cuire en remuant de temps en temps pendant 4 à 6 minutes jusqu'à ce que
le mélange s'épaississe légèrement. Transvaser dans le mixeur ou le robot
de cuisine. Actionner le robot ou le mieux jusqu'à ce que la sauce soit
lisse.
Pour l'assemblage, ouvrir la burrata et l'alterner en couches avec des
tranches de prune sur de la baguette grillée. Arroser d'un filet de sauce
balsamique à la prune pour le service.
