Simple, mais délibérément innovant avec ses saveurs sucré-salé, ce di à la base crémeux est composé de
purée d'anchois et d'une pointe de saveur fumée. Servie avec des radis grillés, cette combinaison
contemporaine de crudités et d'un dip met en valeur des saveurs fumées et grillées exceptionnelles.
Cette recette entre dans le cadre de la tendance "Saveurs brûlées et fumées" de la 25e édition du Carnet de
saveurs.
Placer les anchois, le paprika fumé, le jus de citron, l'ail et l'oignon dans un
mixeur de cuisine. Actionner le robot jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Fouetter le yaourt gre, la mayonnaise et le fromage frais dans un saladier jusqu'à
ce que le mélange soit homogène et lisse. Ajouter la pâte d'anchois, en remuant
pour bien mélanger. Ajouter le persil, l'aneth et la ciboulette en remuant. Couvrir et
laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, couper les radis en 2 dans le sens de la longueur. Griller les
radis côté coupé vers le bas à feu moyen-vif pendant environ 2 à 3 minutes ou
jusqu'à ce qu'ils soient grillés. Retourner et griller pendant 1 à 2 minutes
supplémentaires.
Transvaser la trempette aux anchois fumés dans un bol de service. Servir avec les
radis grillés en accompagnement.
