Dans cette recette, une crêpe croustillante à la farine d'amande et à la noix de coco forme est accompagnée d'une
salade de fruits de mer épicée au crabe, crevettes et mangue relevée à la sauce Cholula Original. La touche finale:
une sauce légère et crémeuse citronnée.
Cette recette entre dans le cadre de la tendance "Notes tropicales" de la 25e édition du Carnet de saveurs.
Pour la salade de fruits de mer, mélanger délicatement la chair
de crabe, les crevettes, la mangue coupées en petits dés, le jus de
citron, le mélange à la péruvienne, la coriandre, les oignons
rouges, la mayonnaise et de la sauce Cholula dans un saladier de
taille. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins
1 heure ou jusqu'au service.
Pour la pâte à crêpes, mélanger le beurre, le sucre, la farine
d'amande, la maizena, la farine de coco, le sel, les œufs et le lait de
coco dans un saladier de taille moyenne jusqu'à obtention d'une
pâte lisse. Laisser reposer pendant 10 minutes.
Préchauffer le gaufrier selon les instructions du fabricant.
Pulvériser un spray de cuisson antiadhésif. Verser environ
2 cuillères à soupe de pâte dans le gaufrier, en l'étalant en un
cercle très fin. Cuire jusqu'à ce que la vapeur cesse de s'échapper
du gaufrier et que la crêpe soit bien brune. Plier soigneusement les
gaufres en deux et laisser refroidir.
Pour l'assemblage, remplir les crêpes croustillantes de salade
de fruits de mer. Servir immédiatement, arroser d'un filet de sauce
pimentée, selon les goûts.
