Préparation du riz : chauffez dans un wok l'huile de sésame. Ajoutez les échalotes et l'ail, faites revenir à feu moyen-vif pendant 30 à 40 secondes. Incorporez la pâte de curry et cuisez 1 minute pour libérer les arômes.
Cuisson du riz : ajoutez le riz froid en une seule fois et mélangez bien pour l'enrober de la base aromatique. Laissez saisir sans remuer 4 à 5 minutes afin de créer une croûte croustillante au fond. Mélangez ensuite en soulevant le riz pour casser la croûte en éclats.
Finition : versez les œufs battus sur le riz, laissez coaguler quelques secondes, puis remuez pour bien répartir. Ajoutez la sauce soja, la sauce poisson et le jus de citron vert. Mélangez pour homogénéiser et salez légèrement.
Service: servez immédiatement, ajoutez sur le dessus la coriandre fraîche, le sésame et les oignons frits. Accompagnez de poulet frit et de sauce sweet chili.
