Réinventez le traditionnel bao cuit à la vapeur en lui donnant le goût des tartelettes banoffee : bananes caramélisées, crème au fromage frais vanillée et cannelle, surmontée d’un filet de sauce caramel. Une gourmandise originale à savourer facilement !
Bao Buns :
Mélangez le lait, le sucre, l’huile et la vanille. Incorporez petit à petit la farine mélangée à la poudre à lever, malaxez jusqu’à former une boule de pâte. Couvrez et laisser reposer 30 min.
Roulez la pâte sur une surface légèrement farinée, jusqu’à obtenir 1 cm d’épaisseur. Découpez au total 16 disques de 8 cm de diamètre en roulant à nouveau les morceaux de pâte restante, sans trop la travailler.
Badigeonnez les cercles avec un peu d’huile de coco supplémentaire. Repliez-les sans appuyez. Couvrez avec un torchon humide, laissez reposer 10 min.
Répartissez quelques bao buns dans un panier vapeur tapissé de papier cuisson, sans les serrer car ils vont gonfler. Faites cuire à la vapeur 10 min environ. Renouveler l’opération avec les cercles de pâte restants.
Garniture Banoffee & sauce caramel :
Mélangez 2 cuill. à soupe de sucre et la cannelle, enrobez les tranches bananes de ce mélange.
Faites-les dorer de chaque côté, avec la moitié du beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Otez-les de la poêle et réservez-les.
Versez dans la même poêle le beurre restant, le sucre et la vanille, remuez jusqu’à ce que le sucre fonde. Laissez caraméliser puis ajoutez le lait de coco en mélangeant. Otez du feu.
Fouettez la crème fleurette en chantilly. Puis fouettez au mixeur électrique, le fromage frais avec ¼ de la sauce au caramel refroidie, jusqu’à obtenir une crème lisse. Incorporez délicatement la crème fouettée et les miettes de spéculoos.
Finition :
Ouvrez les boa buns en incisant délicatement la pâte. Déposez une cuillerée de garniture banoffee dans chaque bao, quelques tranches de banane, arrosez de sauce caramel. Servez immédiatement.
