Dans un cul-de-poule, blanchir les œufs entiers avec le sucre, ajouter le lait. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Tamiser la farine avec la Levure. Faire fondre le beurre et le réserver au chaud.
Verser la farine et la levure sur le mélange œufs-sucre et mélanger jusqu’à ce que la masse soit homogène. Parfumer avec la Pâte de Vanille et un zeste de citron râpé.
Ajouter enfin le beurre chaud en un filet régulier. Mélanger délicatement puis couvrir de film étirable et laisser reposer 24 heures au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 225 C° sur chaleur ventilée. Graisser les plaques à madeleines avec le beurre.
Remplir les moules aux trois quarts. Enfourner pendant 2 minutes.
Après quelques minutes de cuisson, le pourtour des madeleines est un peu levé et le cœur cru apparaît. Éteindre le four à cet instant, sans ouvrir la porte, attendre que la tête des madeleines se forme et que les contours soient dorés environ 5 minutes. Sortir les plaques du four et démouler les madeleines.
