Dans un bol, mélanger le gros sel, le sucre, ½ botte de coriandre ciselée et 1 cuillère à café (ou 3,5 g) de Mélange Chipotle Fumé.
Dans un bac gastro, étaler la moitié de la préparation au gros sel. Déposer le filet de saumon dessus. Frotter le filet avec le reste de la préparation au gros sel et recouvrir d’un film plastique. Réfrigérer pendant 10 à 12 heures.
Enlever le gros sel parfumé en rinçant le saumon sous l’eau froide. Assécher avec du papier absorbant. Badigeonner le filet avec l’huile d’olive, ajouter le reste de la coriandre fraiche et les 3,5 g restants de Mélange Chipotle Fumé.
Couper le filet de saumon en tranches fines et servir avec une crème citronnée.
