Faire revenir les têtes, ajoutez l'eau, portez à ébullition puis laissez infuser pendant 10 min. Filtrez et réservez le bouillon.
Taillez les carottes en biseaux et coupez les radis en 4.
Dans une casserole, cuire les carottes pendant 1 min, ajouter l'Echalote Lyophilisée Ducros. Ajoutez le Mélange Thaï Ducros puis déglacez avec le vinaigre. Ajoutez ensuite le bouillon, portez à ébullition puis ajoutez les radis et les pousses de soja. A la reprise de l'ébullition, ajoutez les gambas, coupez le feu, couvrir et laissez ainsi pendant 5 min.
