Pour le poulet mariné : mélangez tous les ingrédients de la marinade, puis ajoutez les morceaux de poulet, remuez pour bien les enrober. Couvrez et laissez reposer 3 heures au minimum ou mieux, toute une nuit au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180 °C, thermostat 6. Egouttez le poulet, faites le dorer à vif dans une poêle préalablement chauffée. Déposez-le ensuite sur une plaque à rôtir et faites-le cuire à cœur environ 45 minutes (piquez le centre des morceaux, le jus doit sortir clair).
Pendant ce temps, réalisez la sauce verte, en mixant tous ses ingrédients jusqu'à obtention d’une texture lisse. Réservez dans un bol de service. Séparément, mélangez tous les ingrédients de la sauce au piment rocoto de manière homogène. Réservez.
