La plante aux cent espèces
On trouve le thym partout en Provence, et en bien d’autres endroits de Méditerranée, où il pousse spontanément. On n’en dénombre pas moins d’une centaine d’espèces. Comme le romarin, le thym entre dans la composition des Herbes de Provence.
Utilisation
Le thym fait chanter l’odeur de la garrigue dans les ratatouilles, les légumes farcis, coulis de tomates, oeufs brouillés à la tomate ou au poivron… Il est également, avec le laurier et le persil, un ingrédient de base des bouquets garnis. Et, marié aux autres herbes de Provence, il fait merveille dans presque tous les plats méridionaux, des grillades aux plats mijotés.
