Un vent d’Amérique du Sud souffle sur l’assiette avec ce carpaccio de daurade à la péruvienne, une recette légère, raffinée et pleine de caractère. Ce plat, inspiré du célèbre ceviche, met en valeur la fraîcheur du poisson cru tout en lui apportant une profondeur aromatique typique de la cuisine péruvienne.
Ingrédients
Portions
Pour4
1 kg de filet de daurade
Le zeste et le jus de 2 citrons verts
Le zeste et le jus de 2 citrons jaunes
1 poivron rouge coupé en brunoise
15 g
50 ml d'huile d'olive
Fleur de sel
Procédure
Coupez les filets de daurade en très fines tranches (1 à 2 mm d'épaisseur)
Disposez-les sur une assiette en essayant de recouvrir toute la surface.
Assaisonnez avec le mélange à la péruvienne et ajoutez les zestes de citrons verts et jaunes.
Répartissez les cubes de poivrons, l'huile d'olive et la fleur de sel.
A la dernière minute, versez le jus des citrons pour finir l'assaisonnement du carpaccio.
