Dans cette recette pleine de fraîcheur, le dos de cabillaud, tendre et délicat, est sublimé par le mélange à la Péruvienne Ducros, un subtil assemblage d’épices et d’aromates qui apporte tout le caractère de la cuisine latino-américaine.
Mélangez le jus du citron avec l'huile d'olive. Enrobez les portions de poisson dans ce mélange et saupoudrez de mélange à la péruvienne. Laissez mariner 15 minutes.
Disposez les portions de poisson sur plaque et enfournez environ 12 min à 200°C.
Cuire les patates douces sur un lit de gros sel au four à 180° pendant 30 minutes. Récupérez la chair puis l’écraser avec une fourchette. Ajoutez le beurre et mélangez.
Répartissez la purée sur les assiettes et disposez le poisson. Accompagnez d'un beurre blanc et d'oignons grelot glacés.
Conseil du Chef!
La cuisson du poisson peut aussi s'effectuer à la vapeur.
