Réalisez le court bouillon. Disposez tous les ingrédients dans l’eau et portez à ébullition, laissez frémir pendant 10 min puis stoppez la cuisson.
Lorsque le bouillon atteint les 50°C, ajoutez vos tentacules et portez à frémissement, écumez et laissez cuire environ 40min. Lorsque les tentacules sont tendres, arrêtez le feu et laissez les tentacules refroidir dans le bouillon.
Après refroidissement, nettoyez-les en enlevant les parties noires.
Pour la concassée de tomate. Mondez, épépinez les tomates et les couper en cubes.
Épluchez, ciselez finement l’oignon et hachez l’ail
Chauffez un sautoir avec un filet d’huile d’olive. Suez l’oignon et l’ail quelques minutes sans les colorer. Ajoutez les tomates, les herbes de Provence et le piment concassé. Salez et cuire à feu doux jusqu’à ce que l’eau de végétation soit évaporée.
Snackez les tentacules de poulpe au moment. Disposez la concassée de tomate dans le fond des assiettes et ajoutez sur le dessus les tentacules de poulpe. Accompagnez ce plat d’une chips de pain de campagne et d’une salade d’herbes fraiches.
