L’épice porte-bonheur:
Autrefois appelé safran des Indes, c’est une plante vivace des Tropiques, cousine du gingembre, érigée par les Asiatiques au rang de porte-bonheur. Il contient une matière colorante jaune, la curcumine. Lors de la récolte, le rhizome est arraché, puis bouilli, nettoyé et longuement mis à sécher.
Utilisation
Le curcuma est surtout employé pour des mélanges, notamment dans le colombo antillais ou le curry, pour agrémenter volailles, porc, etc. Chez nous, on emploie le curcuma pour colorer et aromatiser sauces, sirops, liqueurs, fromages, beurre et margarine… ainsi que le riz à la mode orientale.
Curcuma.
