La Méditerranée orientale et l'Italie se rencontrent pour créer un plat chaleureux et réconfortant. Originaire de Perse, l’ash-e reshteh est une soupe copieuse, épaisse, préparée avec des haricots, des herbes et des nouilles plates. Le minestrone est un bouillon de tomate, préparé avec des haricots, des légumes et des pâtes italiens. Fusionnez ces deux saveurs traditionnelles distinctes, telle une célébration du meilleur des deux mondes et inscrivez-la comme nouvelle recette parmi vos plats familiaux incontournables et préférés.
Ingrédients
Portions
Pour4
3 cuill. à soupe d’huile d'olive
2 gros oignons rouges, coupés en deux et finement émincés
1,2 kg (2 boîtes) de haricots cannellini, (ou haricots rouges ou lentilles noires ou un mélange), non égouttés
1 de bouillon de poulet
800 ml d'eau
45 g de persil frais haché, divisé
45 g de basilic frais haché, divisé
75 g de cheveux d’ange, ou de nouilles fines aux œufs
150 g de jeunes pousses d'épinards frais
60 g de fromage de type labneh, ricotta ou mascarpone
Procédure
Faites chauffer 1 cuill. à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte à feu moyen-vif. Ajoutez la moitié des oignons ; faites cuire et remuez jusqu'à ce qu’ils soient légèrement ramollis, environ 5 min. Ajoutez 6 cuill. à soupe d'ail réhydraté dans la sauteuse avec 1 cuill. à café de menthe réhydratée, le curcuma, le sel de mer et le poivre ; faites cuire et remuez pendant environ 2 min.. Ajoutez les haricots, le bouillon et l'eau ; portez à ébullition. Ajoutez la moitié du persil et du basilic ; réduisez à feu moyen et laissez mijoter jusqu'à obtention d’une consistance légèrement épaissie, environ 10 min..
Augmentez à feu moyen-vif et portez à nouveau à ébullition. Ajoutez les pâtes ; laissez cuire jusqu'à ce que les pâtes soient « al dente », environ 2 min., en remuant de temps à autre. Incorporez les épinards, le persil et le basilic restants. Faites cuire jusqu'à ce que les épinards soient tendres, environ 1 min.. Retirez du feu.
Pendant ce temps, faites chauffer les 2 cuill. à soupe d'huile d'olive restantes dans une grande sauteuse antiadhésive à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons restants ; faites-les revenir en remuant jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Ajoutez dans la sauteuse les 2 cuill. à café de menthe restantes et l’ail, chauffez 2 min. Assaisonnez de sel et poivre selon le goût.
Pour servir, versez la soupe dans des bols réservés à cet usage. Garnissez le tout de labneh ou de ricotta et du mélange d'oignons croustillants.
