Elle sait se mettre à toutes les sauces
L’échalote, avec l’ail et l’oignon, forme l’un des tiercés gagnants de la cuisine française. On distingue l’échalote grise, et l’échalote rose. L’échalote est cultivée en France (qui compte parmi les plus gros exportateurs), Hollande, Indonésie, Inde et Vietnam.
Utilisation
Typique de la cuisine française, l’échalote est utilisée fraîche, confite ou marinée. Elle est conseillée sur toutes les viandes rouges, et dans un large éventail de sauces : brunes (chasseur, diable, gratin, piquante, bordelaise, bourguignonne…), blanches (fines herbes, américaine, bercy…), béarnaise, beurre blanc, fumets de poisson.
Échalotes déshydratées.
