Tout un monde de saveurs
Cette plante, dont la taille varie de 30 cm à 1,50 m, stimule l’estomac en douceur et facilite la digestion. On lui reconnaît aussi un grand intérêt dans les régimes sans sel. Les avis divergent sur son origine : pour les uns l’estragon vient de l’Europe méridionale, mais pour les autres, il serait plutôt natif de Sibérie… Quoi qu’il en soit, on cultive aujourd’hui un estragon de qualité supérieure en France.
Utilisation
L’estragon fait un excellent condiment dans les sauces (blondes, émulsionnées froides ou chaudes…), les soupes froides (gaspacho), les volailles, gigots, rôtis de veau, poissons et crustacés…
Estragon.
