50 g de cacahuètes grillées à sec non salées, hachées très finement
1/2 cuil. à café piment concassé Ducros (au goût)
Procédure
Placer les piments guajillo et les pruneaux dans un grand bol résistant à la chaleur.
Ajouter 10cl tasse d’eau bouillante.
Laisser reposer 10 à 15 minutes pour hydrater les piments et les pruneaux.
Verser l’eau avec les piments et les pruneaux, la cassonade, le vinaigre, le sel, le poivre, les épices et 25cl d’eau dans le récipient du mixeur ; couvrir.
Mixer à haute vitesse jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Passer le mélange de piments au tamis pour enlever les peaux.
Incorporer les cacahuètes et le piment rouge concassé.
Servir comme sauce à tremper avec des chips de plantain ou comme salsa pour garnir divers plats mexicains.
Donne environ 550ml ou 18 portions (2 c. à soupe par portion).
Conseils et astuces :
Cette sauce peut être préparée à partir de différents piments séchés, notamment le guajillo, l’ancho, le pasilla ou le morita, en fonction du piquant et du niveau de saveur souhaités.
Le piment guajillo est la forme séchée du piment mirasol ; il est l’un des piments séchés les plus utilisés dans la cuisine mexicaine.
Utilisé dans les marinades, les salsas, les pâtes et les épices, le guajillo a un piquant doux à moyen et une saveur fumée, légèrement douce et fruitée.
Le piment pasilla est la forme séchée du piment chilaca.
Les piments pasilla apportent une saveur riche et fumée et un piquant doux à moyen aux plats mexicains.
Il ne s’agit pas d’une sauce mexicaine traditionnelle, mais elle utilise des ingrédients mexicains traditionnels pour une saveur aigre-douce et fumée.
