Pain Bao :
- Dans le bol d’un batteur, mélangez farine, sucre, sel et la levure. Ajoutez l’eau tiède et pétrir environ 10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte souple et non collante.
- Laissez reposer 1 h 30 dans un saladier couvert d’un torchon humide, près d’une source de chaleur.
- Dégazer la pâte, diviser en 10 boules, disposez sur papier cuisson, humidifier légèrement le dessus et saupoudrer de sésame. Laissez pousser 1 h supplémentaire.
- Cuire à la vapeur 15 minutes dans un panier bambou ou four vapeur.
Laissez tiédir avant utilisation.
Crevettes croustillantes et sauce Sweet Chili mayo
- Assaisonnez les crevettes avec le sel et le curry.
- Les passer successivement dans la farine, les œufs battus, puis la chapelure panko.
- Frire au momoent du service à 180°C jusqu’à coloration dorée et texture croustillante (environ 2–3 minutes).
- Pour la sauce, mélangez la mayonnaise avec la sweet chili sauce. Ajoutez le zeste et le jus d'un citron vert et réservez.
Garniture Thaï croquante:
- Epluchez les légumes et coupez-les finement en julienne.
- Mélangez-les avec le jus de citron, l'huile d'olive et la coriandre hachée.
- Salez et réservez.
