Réaliser la béchamel coco–curry rouge : Dans une casserole, fondre le
beurre, ajouter la farine et cuire 1 minute pour obtenir un roux blond. Incorporer
la Pâte de curry rouge et mélanger avec le roux. Verser progressivement
le mélange lait + Lait de coco chaud en fouettant. Cuire à feu doux jusqu’à
obtention d’une texture nappante et homogène. Hors du feu, ajouter le sel, les
zestes et le jus du citron vert.
Monter les Croq’Thaï : Tartiner chaque tranche de pain d’une fine couche de
béchamel coco–curry rouge. Sur 10 tranches, disposer une tranche de jambon,
un peu de fromage râpé et quelques feuilles de coriandre fraiche. Refermer
avec les tranches restantes, face béchamel à l’intérieur.
Badigeonner le dessus de chaque croque avec un peu de beurre fondu. Cuire à la
plancha 3 minutes de chaque côté, servir avec quelques chips et pickels d'oignon
rouge.
