Les fleurs, puis les fruits se regroupent en une inflorescence typique appelée « Ombelle » et ses sous éléments les «Ombellules ».
La coriandre nous apporte les deux: sa feuille et son fruit, et même plus dans certains pays qui consomment la racine. Les feuilles de la base, plus larges, sont très voisines du persil, ce qui lui vaut une liste impressionnante de pseudonymes parmi lesquels persil arabe, persil indien ou persil chinois.
Mais ce qui nous intéresse aujourd’hui, c’est la « graine ». On ne récolte pas les feuilles de la base pour que la plante continue à pousser et à monter en feuilles plus étroites, voisines de la feuille très fine de l’aneth. Puis l’ombelle va apparaître avec ses fleurs blanches qui donneront naissances à des petits fruits, regroupés par deux, formant une boule bien ronde verte puis beige à maturité. Ce double fruit est improprement appelé graine.
Une graine universelle.
La culture et l’utilisation de la graine de coriandre sont largement répandues dans le monde entier, avec une diversité de formes et de couleurs. En Inde et en Egypte, elle est ovale et claire, presque jaune. Au Canada et au Maroc elle est bien ronde et aussi grosse qu’une baie de poivre. En Europe de l’Est elle est petite mais plus riche en huiles essentielles. La Russie, l’Ukraine pourraient être nos sources, mais nous préférons nous concentrer sur la Bulgarie et la Roumanie qui suffisent à nos besoins.
