L’herbe de joie
Avec le persil, l’estragon et la ciboulette, le cerfeuil fait partie des fameuses Fines Herbes. Diffusée en Europe par les Romains, cette ombellifère pousse aujourd’hui à l’état sauvage en France, en Europe centrale et sur le pourtour méditerranéen. On en compte plusieurs variétés : cerfeuil commun, cerfeuil frisé à usage décoratif, et cerfeuil bulbeux recherché pour ses racines…
Utilisation
La saveur anisée des feuilles de cerfeuil fait merveille avec de nombreux mets : potages de légumes, crèmes de poireaux ou de volaille, poulet aux fines herbes, pâtes, salades vertes ou composées, omelettes, œufs brouillés, fromage blanc au cerfeuil et paprika…
Cerfeuil.
