Préchauffez le four à 170° C, thermostat 5/6. Graissez le fond et les côtés d'un moule manqué de 22 cm et tapissez de papier sulfurisé.
Battez les blancs d'œufs en neige ferme et onctueuse. Préparez la pâte en mélangeant soigneusement, la farine, le sucre, la crème, le jus de citron, le beurre fondu, le mélange au matcha et la levure. Battre à l’aide d’un batteur électrique à vitesse minimale afin de bien mélanger les ingrédients. Fouettez le tout 2 minutes au robot. Incorporer délicatement les blancs d'œufs jusqu'à obtention d’une consistance homogène. Versez la pâte dans le moule.
Faites cuire au four de 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte n’adhère plus au couteau lorsque celui-ci est inséré au cœur du gâteau. Laissez refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Fouettez tous les ingrédients du glaçage jusqu'à obtention d'une consistance homogène. Placez le bol au bain-marie et fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne 75 °C. Retirer le bol et laissez refroidir le mélange en remuant de temps à autre.
Couper le gâteau à l'horizontal en deux tranches minces. Nappez une des tranches de crème citron, recouvrez de la seconde tranche. Nappez de glaçage le dessus et les côtés du gâteau. Saupoudrez de zeste de citron râpé.
