Cuisson du veau
Mettre les morceaux de veau dans une cocotte, couvrir d’eau froide, porter à ébullition et écumer.
Ajoutez ensuite les carottes, poireaux, oignons piqué de clous de girofle, citronnelle, gingembre, gros sel et grains de poivre.
Laissez mijoter 1 h 30 à feu doux, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Filtrer le bouillon, réserver 1 L pour la sauce.
Égouttez la viande et les légumes, retirer les aromates.
Préparez la sauce curry–coco
Dans une casserole, fondre le beurre, ajouter la farine pour réaliser un roux blond.
Incorporez la pâte de curry jaune et mélanger avec le roux.
Ajoutez progressivement le bouillon chaud en fouettant pour obtenir une sauce lisse.
Incorporez la crème de coco, puis cuire à feu doux 10 minutes. Ajoutez à la fin de la cuisson le jus de citron vert.
Rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre, acidité).
Finition du plat
Dans une cocotte, réunir le veau, les légumes cuits, les champignons sautés et les oignons grelots glacé à blanc.
Versez la sauce curry–coco chaude sur l’ensemble.
Laissez mijoter 10 minutes à feu doux pour bien enrober la viande.
Parsemez de coriandre fraîche et de zeste de citron vert au moment du service.
Accompagnez de riz basmati.
