Préparation de la sauce Toum
A l’aide d’un mixer, hacher finement l’ail, le sel et l’ail fumé.
Continuer à mixer à vitesse moyenne en versant lentement le jus de citron jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Toujours en mixant, incorporer progressivement 90 ml d’huile en filet fin pour démarrer l’émulsion puis ajouter l’aneth.
Incorporer le reste d’huile (90 ml) très progressivement jusqu’à texture épaisse et crémeuse.
Préparation du poulet
Préchauffer le four à 190°C.
Mélanger le toum, le paprika, le cumin et le sel. Ajouter le poulet, les carottes et bien mélanger le tout.
Disposer en une seule couche sur plaque recouverte de papier cuisson.
Cuire environ 30 minutes jusqu’à coloration dorée et cuisson complète.
Assemblage
Répartir l’accompagnement dans les bols.
Déposer 1 haut de cuisse tranchée par bol.
Arroser du reste de sauce toum fumé que l’on peut légèrement diluer avec un peu de lait.
Garnir de légumes frais et de persil.
