Préparation de la sauce curry
Faire fondre le beurre. Ajouter l’oignon, les carottes et les pommes, suer 5 minutes.
Ajouter la pâte de curry et cuire 2–3 minutes.
Ajouter le fond de volaille puis laisser frémir 5 minutes.
Mixer le tout finement.
Mélanger la fécule, l’eau et incorporer à la sauce.
Porter à frémissement jusqu’à texture nappante.
Hors feu, ajouter le jus de citron.
Maintenir chaud.
Cuire les frites selon instructions fabricant et assaisonner à chaud.
Préparation de la purée de petit pois
Porter le fond à frémissement.
Ajouter 150 g de petits pois et cuire 2 minutes.
Mixer le tout, pour avoir une texture lisse.
jouter le beurre et le sel.
Remettre en casserole avec les 150 g de pois restants.
Écraser grossièrement pour texture mixte.
Maintenir chaud.
Préparation du cabillaud
Chauffer l’huile à 175–190°C.
Mélanger la sauce Cholula avec la farine, lA levure chimique et la bière jusqu’à pâte lisse.
Fariner légèrement les morceaux de poisson.
Tremper dans la pâte. Égoutter l’excédent.
Frire jusqu’à une coloration dorée et cuisson complète du poisson.
Égoutter sur grille.
Dressage
Déposer la purée de petits pois au fond de l’assiette.
Ajouter le cabillaud croustillant.
Napper légèrement de la sauce curry.
Servir avec frites chaudes et sauce supplémentaire à part.
