D’authentiques tacos végétariens qui deviennent réalité grâce au fruit du jacquier. Cet imposant fruit tropical, à la saveur douce et sucrée, évoquant l’ananas et la mangue, a une texture qui rappelle celle de la viande. Il revêt un chaleureux goût fumé dans cette recette de taco. Grillez-le, effilochez-le et répartissez-le dans les tortillas à garnir d'oignon, de coriandre, de crème sure et de la chaleur franche d'un sirop acidulé au poivre.
Ingrédients
Portions
Pour4
Sirop :
200 ml de vinaigre de cidre
50 g de sucre de noix de coco (cassonade ou miel en remplacement)
150 ml de crème aigre ou crème fluide épaisse avec 1 filet de jus de citron vert
1 cuill. à soupe de feuilles de coriandre
Procédure
Pour réaliser le sirop au poivre, mélangez tous les ingrédients dans une petite casserole et portez à ébullition. Laissez mijoter 15 min., en remuant de temps en temps. Retirez du feu et laissez refroidir, puis infuser 4 h minimum à couvert et au réfrigérateur.
Pour réaliser les tacos : Mélangez les morceaux de fruit du jacquier dans un saladier avec le sucre, le jus de citron vert, l'huile, le paprika, le sel, l'ail, le poivre blanc et la cannelle. Laissez mariner 20 min. Faites-les griller rapidement, à feu vif, jusqu'à l’apparition des dessins du grill. Effilochez les morceaux de fruit. Faites griller rapidement les tortillas.
Garnissez les tortillas d’effilochés de fruit, puis de dés d’oignons, ajoutez la crème et des feuilles de coriandre. Pour finir, nappez de sirop au poivre et servez.
Type de recette: Sandwichs et burgers
Temps de préparation
: 20 min., + 4 h pour la marinade
